今日小寒节气，北方素有“小寒胜大寒”的说法，也就是说小寒节气是一年之中最冷的时候，天冷却还干燥，多吃山药蛋这类型比较温和、滋补的食物，好处多，山药蛋有食补的作用，在冷天就要多吃，山药蛋我常会做成各种小零食，糖霜山药蛋便是我家小孩最爱的一种，香甜酥脆、营养解馋，一次性做3斤，放在冰箱中保存，随取随吃，特别省事，比吃花生还要好，下面我便会将糖霜山药蛋的做法分享给大家，学会后你也能做。
糖霜山药蛋的做法：
备用食材：山药蛋适量，水适量，玉米淀粉少许，白糖少许；
制作过程：第一步，山药蛋准备出适量，将其先仔细清洗干净，控水后，将山药豆隔水放入在锅中，开始蒸，大约20分钟的时间，将蒸熟的山药豆盛出；
第二步，山药蛋晾凉后控干水分，待用，干淀粉准备出适量，将淀粉放入在炒锅中，小火慢慢炒，看到淀粉微微发黄的时候，就说明炒熟了，盛出来；
第三步，将熟淀粉晾凉后用，在炒锅中放入白砂糖，加上没过白糖的清水，白糖和水按照2：1的比例，中火煮开，转小火，一边熬煮一边搅拌；
第四步，直到将糖完全煮化，继续熬煮，待糖液慢慢开始冒泡的时候，用勺子试一下，如果可以挂在勺子上，关火，将熟山药蛋放入糖液中；
第五步，快速拌均匀，让山药蛋可以粘裹上糖液，将熟淀粉用筛网过滤在其中，快速翻炒均匀，每颗山药豆都可以被淀粉包裹，糖霜山药豆就做好了，晾凉后吃特酥脆。
小编总结：冬令多吃山药蛋可滋补养生，健脾胃还补虚，山药蛋可煮粥、可做菜亦可做成小零食，糖霜山药蛋便是我家大人小孩都爱的一种，香甜酥脆的山药蛋，不仅好吃，而且自制方法也简单，我总会选择一次性多做点，吃的时候更加方便，随取随吃，糖霜山药豆当作日常的小零食，或者是过年的零食都是不错的选择，冬天多吃山药蛋比花生还好，营养更解馋，别总是在超市买小零食吃，自己在家做更能保证健康无添加，吃着更放心。
烹饪小技巧：
1、山药蛋选择隔水蒸熟，是为了让其水分不会很多，否则炒糖霜会比较不易操作，山药豆蒸的时间根据实际的情况来定，口感软糯就说明熟了；
2、在加热糖液的过程中需要不停搅拌，可以助于出糖沙，所以这点大家需要注意，另外不停搅拌还可避免糊锅，煮糖浆白砂糖和水按照1：2的比例，糖浆需要熬至可以挂在勺子上就说明成功了，熬好的糖浆需要关火后再放入其他食材，避免糊锅；
3、炒淀粉的时候，全程小火，避免将淀粉炒糊，炒至微微发黄便可，时间太长容易发苦，炒好的淀粉用筛网过滤一遍，去除杂质，做糖霜山药蛋口感更好，糖霜山药蛋热的不是很脆，但放凉后便会特别酥脆。
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